La 11ª edición de la Fiesta del Besugo y la Sidra de Tolosa se celebrará del 31 de mayo al 2 de junio, con comidas y cenas especiales, degustaciones y visitas guiadas por las antiguas sidrerías de la villa.
Junio es uno de los meses más activos en Tolosa, coincidiendo con la celebración de las fiestas patronales de San Juan. Pero el ambiente festivo comenzará desde el primer día del mes, con la Fiesta del Besugo y la Sidra.
Se trata de una fiesta que combina estos dos géneros aparentemente poco combinables entre sí. Y decimos aparentemente porque, aunque no sea lo más común, es posible maridar el pescado con sidra.
300 besugos y todas las sidras de la comarca
A las pocas semanas de haber acogido la fiesta HARAGI, y después de la cena inaugural que tendrá lugar en la sociedad Txinparta el viernes 31 de mayo, el Tinglado se volverá a convertir en un gran comedor los días 1 y 2 de junio.
Parrilleros de los asadores Xixario y Katxiña asarán 300 besugos al estilo Orio, y los servirán junto con anchoas, espárragos, ensalada de tomate y bonito, y el curioso postre Bixigoxo, que tiene la forma del producto estrella de la fiesta.
El Tinglado también será la catedral de la sidra durante esos dos días. Allí se instalará el Txoko de la Sidra, un espacio donde se podrán degustar pintxos junto con todas las sidras de la comarca de Tolosaldea– Aburuza, Begiristain, Eguzkitza, Isastegi, Goikoetxea, Sarasola, Zabala y Zalbide–, además de la de Irigoien-Herrero.
Este espacio estará abierto al público de 11:30 a 14:30 y entre las 19:00 y 21:30 del sábado, y en horario de mañana el domingo.
Antiguas sidrerías de Tolosa
Pero todo lo ligado a la sidra no queda ahí. Y es que durante ese fin de semana habrá visitas guiadas especiales a través de las antiguas sidrerías ubicadas en el casco histórico de Tolosa. Un recorrido para descubrir la tradición sidrera de la villa, donde en su día hubo ¡hasta 40 sidrerías!
Atodo, Begiristain, Otegi, Ibiaga, Aranbururena, Usandizagarena, Txaparro… Son algunos de los nombres de esas sidrerías. Precisamente, Txaparro es la única que se mantiene intacta, a pesar de estar cerrada desde 1971. Situada en un patio trasero de la calle Letxuga, es uno de los tesoros de la historia reciente de la villa. Un txoko con historia e historias.
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Era costumbre reunirse durante el descanso en mitad de la jornada laboral para almorzar y beber la sidra de sus kupelas. Entonces no había txotx, y se apuntaba cada ‘trago’ con una tiza, en una kupela. Había incluso quienes jugaban una partida de toka, para dictaminar a quién correspondía pagar la ronda.
La visita guiada recorrerá las ubicaciones de algunas de esas sidrerías y desvelará todas estas historias casi desconocidas. El sábado, la visita será en castellano y francés, mientras que el domingo se hará en euskara e inglés. El ticket de la visita, cuyo precio es de 5 euros, incluye una degustación de sidra y tortilla de sardina vieja en el bar Orbela, antiguo emplazamiento de la sidrería Begiristain.
Dónde comprar los tickets
Los tickets para todas las comidas y cenas se pueden reservar en la oficina de turismo Tolosaldea Tour, llamando al 943 697 413 o escribiendo un email a tour@tolosaldea.eus. El 1 de junio habrá dos citas, a las 14:00 y a las 21:00, mientras que el domingo sólo habrá un turno de comida.
Y para que tu llegada a Tolosa sea lo más cómoda posible, te recomendamos este otro artículo, donde explicamos cómo llegar o dónde aparcar en Tolosa.
Programa:
31 de mayo, viernes:
20:30 - Sociedad Txinparta. Cena-maridaje con distintas sidras (27€)
1 de junio, sábado:
11:30 - Visita guiada y degustación: Historia de las sidrerías de las calles de Tolosa (5€)
11:30 - 14:30 y 19:00 - 21:30 - Tinglado: Sidras de Tolosaldea y pintxos en el “Txoko de
la sidra”
14:00 - Tinglado. Comida de la Fiesta del Besugo (55€)
19:30 - Tinglado. Bertsolaris, degustación ambientada.
21:00 - Tinglado. Cena de la Fiesta del Besugo (55€)
2 de junio, domingo
11:30 - Visita guiada y degustación: Historia de las sidrerías de las calles de Tolosa (5€)
11:30-14:30 - Tinglado. Sidras de Tolosaldea y pintxos en el “Txoko de la sidra”
14:00 - Tinglado. Comida de la Fiesta del Besugo (55€)
Menú Besugo (55 euros)
Anchoas en salazón
Ensalada de tomate y bonito
Espárrago de Navarra
Besugo a la parrilla
Postre “Bixigoxo” de Gozona
Bebidas: Heras Cordon (crianza), Gaintza (txakolí), Insalus (agua), sidras Irigoien- Herrero (sidra) y todas las sidras de Tolosaldea, y Zabala (café).
Cena-maridaje con sidra (27 euros)
Espárragos de Navarra
Anchoas
Bacalao ajoarriero con huevo cocido a baja temperatura
Cabezada de lomo
Postre elaborado por Gorrotxategi
*Cada plato se servirá con sidra o derivado
Tickets para las comidas, cenas y visitas guiadas:
Tolosaldea Tour - 943 69 74 13 - tour@tolosaldea.eus
Las visitas guiadas también se pueden reservar haciendo click aquí.